Sos do makaronu

Makaron znany jako główny żywiciel Włoch, to jeszcze mało znana potrawa w Polsce. Być może dlatego, że potrawy makaronowe uważane są za tanie i nie wykwintne. Makaron z serem bądź "czymkolwiek z lodówki" i tłustym sosem na szybko to popularna studencka potrawa, która z założenia ma być szybka, tania i smaczna. W Włoszech jest na odwrót.

Potrawy z pasty przyrządza się w każdej luksusowej i drogiej restauracji w niezliczonych wydaniach. Podawane są na talerzach głębokich. W Polsce potrawy z makaronu przygotowuje się na kilka najpopularniejszych sposobów i podaje na talerzach płaskich. Dobór rodzaju makaronu, kształtu i koloru do sosu jest bardzo ważny. Ponadto makaron jest jedynie oklejony, a nie obfito polany sosem. Wśród najpopularniejszych sosów do makaronu, o których słyszał niemal każdy można wymienić: sos bolognese z mięsem mielonym, sos napoli bezmięsny, sos carbonara, sos pesto, sos serowy (ser mascarpone i ser pleśniowy), sos śmietanowo-pomidorowy.

Zachęcamy do poznania kuchni włoskiej poprzez własne doświadczenia kulinarne. Oto smaczne, wypróbowane przepisy na popularne sosy do makaronów.

SOS BOLOGNESE z czerwonym winem

Sos Bolognese to sos mięsny, którego przyrządzanie wymaga około 1 godziny.

Lista produktów:
- 1 kg mięsa mielonego (rodzaj zależy od upodobania)
- duża puszka pomidorów
- koncentrat pomidorowy (3 łyżki)
- 3 marchewki
- cebula (duża biała)
- czosnek (ilość dowolna)
- lampka czerwonego, wytrawnego wina
- oliwa z oliwek do smażenia
- przyprawy: sól, pieprz, cukier, natka pietruszki, liść laurowy

Przygotowanie:
Na początek siekamy drobno: marchewkę, czosnek i cebulę. Rozgrzewamy patelnię z oliwą, dodajemy posiekaną cebulkę, po chwili posiekaną bądź potartą marchewkę. Kiedy produkty się podsmażą dolewamy koncentrat z pomidorów. Dodajemy mięso mielone i rozdrabniamy na patelni drewnianą łopatką. Gdy mięso zbrązowieje dolewamy lampkę wina i redukujemy. Na deseczce siekamy pomidory z puszki, a gdy wino odparuje dodajemy je do mięsa i zalewamy szklanką wody. Dodajemy przyprawy i gotujemy bez przykrycia, na wolnym ogniu ok. 1 godziny. W tym czasie należy ugotować makaron spaghetti. Kiedy sos stanie się niemal jednolitą masą wsypujemy posiekany czosnek i dusimy od 3-5 min. Sos jest gotowy.

Ugotowany makaron przekładamy na patelnię z sosem, mieszamy dokładnie, a następnie nakładamy na głębokie talerze. Porcje można udekorować serem i zieloną pietruszką.

SOS NAPOLI

Sos Napoli to bezmięsny sos pomidorowy do spaghetti. W przeciwieństwie do bolognese jest dużo prostszy i szybszy w przygotowaniu. Wystarczy 30 minut.

Lista produktów:
- pomidory w puszcze bez skórki (latem polecamy świeże pomidorki)
- czosnek (według uznania)
- bazylia bądź oregano najlepiej świeże listki (obie przyprawy mają odmienne, dominujące aromaty dlatego warto wybrać jedną z nich)
- tymianek
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz, szczypta cukru
- starty drobno parmezan

Przygotowanie:
Cebulkę i czosnek siekamy drobno. Jeśli preferujesz świeży i intensywny aromat czosnku dodaj go dopiero pod koniec. Cebulkę szklimy na patelni na oliwie. Posiekane pomidory z puszki dodajemy do cebulki i dusimy aż się rozpadną i utworzą jednolita masę. Dodajemy przyprawy, zioła czosnek i po dwóch minutach wyłączamy. Sos jest gotowy.

Jak w przypadku bolognese dodajemy do niego ugotowany al dente makaron spaghetti i mieszamy dokładnie. Dzielimy na porcje do głębokich talerzy, posypujemy parmezanem i dekorujemy listkiem bazylii.

MAKARON PENNE i SOS ŚMIETANOWO-POMIDOROWY

Sos śmietanowo-pomidorowy należy do najbardziej łagodnych, smacznych i... kalorycznych – a wszystko to dzięki śmietance.

Lista produktów:
- 4-6 dojrzałych czerwonych pomidorków (ewentualnie pomidory w puszcze bez skórki)
- 1 średnia cebula
- 2-3 duże łyżki śmietanki do sosów (18 lub 36%)
- 1,5 – 2 płaskie łyżki mąki
- Przyprawy: cukier, sól, szczypta cukru, olej

Przygotowanie:
Cebulę posiekać drobno i wsypać na rozgrzaną patelnie z olejem. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć z nich skórkę i pokroić w kostkę. Dodać do podsmażonej cebulki i dusić aż się rozpadną. Dodać przyprawy, wymieszać śmietankę z mąką i odrobiną wody. Dolać do pomidorów mieszając energicznie. Zagotować sos i wyłączyć.

Makaron penne ugotowany al dente dodać do sosu, wymieszać i nałożyć na talerze. Można udekorować posiekaną natką pietruszki.

SPAGHETTI CARBONARA

Spagetti carbonara należy do szybkich dań makaronowych ze spaghetti. Przedstawiamy dwa godne uwagi wypróbowane przepisy, które różnią się użytymi produktami.

PRZEPIS 1)

Lista produktów :
- gęsta śmietana – 18% lub 32%
- boczek wędzony
- cebula
- 5 jajek (żółtka tylko)
- pieprz , sól

Przygotowanie:
Pokrojony boczek podsmażyć na patelni, następnie dodać drobno posiekaną cebulkę. Wszystko delikatnie podsmażyć. Dolać do tego gęstą śmietanę, a następnie dodać 5 żółtek. Śmietanę można wcześniej wymieszać z żółtkami. Wszystko razem mieszać aż troszkę sos zgęstnieje. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Do gotowego sosu dodać makaron ugotowany al dente i wymieszać. Podzielić na porcje i nałożyć na talerze.

Ugotowany makaron można też polać sosem . Gotową porcję posypać do smaku parmezanem i udekorować listkiem bazylii.

PRZEPIS 2)

Lista produktów:
- makaron spaghetti 
- 10 -20 dkg boczku
- ok. 5 dkg tartego na drobnej tarce sera żółtego (najlepiej: Pecorino)
- oliwa z oliwek
- 1 całe jajko
- 3 żółtka
- 1/3 szklanki wina białego, wytrawnego
- 1 średnia cebula

Przygotowanie:
Cebulkę pokroić w piórka, a boczek w cienkie paseczki. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej boczek. Gdy przyrumieni się, wyjąć kawałki na talerz. Na powstałym tłuszczu zeszklić posiekaną cebulkę, następnie dodać wino i odparować. Do zredukowanej cebulki dodać ponownie podsmażony boczek i odstawić patelnię z ognia.
Gotujemy makaron. W misce mieszamy całe jajko z żółtkami, dodajemy utarty ser i przyprawy.

Ugotowany makaron dodać do składników na patelni i podgrzewać na małym ogniu. Masę jajeczną z miski wlewać na patelnię małymi porcjami cały czas mieszkając. Kiedy sos oklei makaron, potrawa jest gotowa.

Gotowe spaghetti nałożyć na talerze. Porcje posypać tartym serem i udekorować listkami bazylii.