Jak wskazuje życiowa praktyka, tresurze poddawać można a) kurę w piekarniku, b) usiłujące wykipieć mleko, c) naleśniki i omlety. Dziś zajmiemy się ważkim problemem tresury tych ostatnich.
Z reguły niezwykle krnąbrne, samowolnie przywierające, z oślim uporem rozpadające się na kawałki, za grube lub za chude - ot, naleśniki… Zmora nie tylko początkujących pasjonatów kuchni, ale też tych, dla których naleśnik jest zaledwie wstępem do stworzenia wymyślnej potrawy. Badając meandry kuchennej wynalazczości, postanowiliśmy zadać kłam opinii, że
naleśniki są nie do wytresowania. Otóż, z wielką przyjemnością informujemy, że można je całkiem zgrabnie poskromić.
Do tresury (poskramiania samowolnej natury naleśników, czy
omletów) potrzeba: jednego, względnie dwóch gotujących (jeden smaży, drugi przygląda się z zachwytem poczynaniom pierwszego), dobrego ciasta naleśnikowego (przepis za moment), czegoś do wypełnienia rolowanych lub składanych w kopertę placuszków (podpowiedź za chwilę), nieprzywierającej
patelni Allegro niemieckiej firmy
Silit, trzech, no, może czterech kropli oliwy. I na koniec – potrzebne jest dobre nastawienie do przyszłego, wyjątkowego w swojej atrakcyjności, zajęcia – smażenia grzecznych już naleśników.
Naleśniki dla czterech głodnych naleśnikolubców będą wymagały:
½ litra mleka,
150-200 ml niegazowanej wody mineralnej,
około 30 dkg dobrej mąki gładkiej (mieszanej – tortowa z np. poznańską lub wrocławską).
2 jajka,
odrobina soli,
trochę cynamonu lub startych goździków,
3 łyżki cukru (w przypadku naleśników na ostro czy słono proponujemy dodać zioła i pikantne przyprawy zamiast cukru),
łyżka oliwy.
Składniki trzeba dokładnie wymieszać. Ciasto winno być półpłynne, niezbyt gęste.
Teraz zostaje do przygotowania nadzienie.
Proponujemy mus serowo-brzoskwiniowy. Prosty do zrobienia – wystarczy puszka brzoskwiń w syropie, 20-25 dkg białego sera – tłustego lub półtłustego twarogu. Odcedzone brzoskwinie miksuje się z serem, doprawia cukrem waniliowym do smaku. Całość ma postać półpłynnej masy, która gęstnieje pół godziny w lodówce. Naleśniki można przybrać plasterkiem brzoskwini i ozdobić polewą czekoladową – kupną lub domową. Takim naleśnikom nikt na świecie się nie oprze.
Teraz pozostaje kwestia najważniejsza, dobór patelni, która nie zniszczy całości wysiłków, nie doprowadzi ciasta do nieestetycznego zrolowania czy wręcz porwania w kawałki. Patelni, która pozwoli usmażyć naleśniki takiej grubości, jakiej zażąda naleśnikowy treser. Do tego celu nadają się specjalistyczne patelnie z warstwą nieprzywierającą i niskimi brzegami. Niektóre odmiany tego typu patelni brzegów są wręcz pozbawione. Dzięki profesjonalnej patelni do naleśników zyskuje się kruche i równocześnie doskonale delikatne, rozpływające się w ustach ciasto. Naleśniki nigdy nie będą przypalone, nie będą też, co ważne, zbyt tłuste, bo na patelniach Allegro firmy Silit przygotowuje się je prawie bez dodatku oleju lub oliwy.
Patelnie są fenomenalne – już po kilku sekundach od wylania na gorącą powierzchnię Silitan naleśnik można płynnie po niej przesuwać. Zachowuje się jak poduszkowiec! Nie zwija, nie skręca się, sam chce się obracać.
Cała tajemnica niezwykłego smażenia naleśników i omletów na patelniach Allegro firmy Silit tkwi w odkrywczej powłoce nieprzywierającej – Silitanie. W jej skład wchodzi absolutnie bezpieczna dla zdrowia krzemionka tytanowa, dzięki której naleśniki smakują przewybornie i nigdy nie przywrą do dna patelni. Dwie patelnie z serii Allegro łączy trzyletnia gwarancja. Różnią się rozmiarem powierzchni roboczej, brzegami i zastosowaniem. Jedna z nich – niska, prawie pozbawiona brzegów, ma 27 cm średnicy. Można jej używać na kuchniach indukcyjnych. Druga – na indukcję się nie nadaje, ale rekompensuje to swoim użytkownikom przemyślnie wyciętą asymetryczną, wyższą przy trzonku, niższą na przedzie patelni, linią brzegów. Mająca średnicę 28 cm patelnia pozwala smażyć nie tylko naleśniki i puszyste omlety, ale i steki, drób, czy ryby. Dzięki doskonałym materiałom użytym w produkcji patelni, zyskuje się zdrowe, aromatyczne i genialnie miękkie potrawy.
Dodatkową zaletą patelni Allegro firmy Silit jest fakt, iż nieprzywierającej powierzchni nie da się zarysować. Ponadto – patelnia jest bardzo łatwa w myciu. Wystarczy drobina detergentu i ciepłej wody, by przygotować patelnię na kolejną smakową tresurę.
Jak łatwo wytresować niepokorne naleśniki, warto przekonać się na własnej… kuchence. Z patelniami Allegro niemieckiej marki Silit łączy się jedno, maleńkie niebezpieczeństwo. Smażenie naleśników jest tak wielką frajdą, że może doprowadzić do mimowolnego wykreowania naleśnikowej góry, której nie pochłonie nawet najbardziej żarłoczny zastęp naleśnikolubców.
Smażący prawie bez tłuszczu na zjawiskowej patelni firmy Silit sklep www.smakprostoty.pl wpadł w naleśnikowy nałóg. Bez końca smaży i delektuje się wykwintnym smakiem potraw z patelni Allegro.
Krystian Wawrzyczek – technik technolog żywienia zbiorowego
Joanna Gawlikowska – wielbiciel naleśników
